Warsztaty Smaku - jagnięcina.

Na warsztaty z kulinarnych zastosowań jagnięciny cieszyliśmy się wszyscy. Jednak to co działo się w ostatni kwietniowy weekend w Grucznie przerosło nasze najśmielsze oczekiwania.

Ponad dwudziestu uczestników, w tym restauracyjni szefowie kuchni, ekipy z małych restauracji lokalnych, właściciele gospodarstw agroturystycznych oraz amatorzy. Niezmiernie się cieszymy, że w warsztatach wzięli udział hodowcy owiec. Wszyscy mieli niepowtarzalną okazję by wziąć udział w prawdziwej uczcie.

Prawdopodobnie po raz pierwszy w Polsce zainteresowani porównywali mięso jagnięce czterech ras, merynosa, wrzosówki i świniarki oraz mięso z jagnięciny nowozelandzkiej. Jagnięcina była grillowana, smażona, gotowana, pieczona, mielona i dodawana do farszów. Andrzej Mądry wraz z Ryszardem Feldhaimem zademonstrowali wyrób jagnięcych kabanosów, zamarynowali i uwędzili combry i szynki. Jean Bos uwędził udziec oraz upiekł jagnię w całości. Wątróbek, kotlecików, czy giczek mieliśmy okazje próbować w tylu rodzajach, że doprowadziłyby do zawrotu głowy jury największych konkursów kulinarnych na świcie. Gieno Mientkiewicz zachwycił sztuką marynowania mięs, a w niedzielę poprowadził przygotowanie zjawiskowego pierekaczewnika. Zbyszek Kmieć z ogromna radością pokazał uczestnikom smak jagnięcych podrobów, przygotował zupę estragonową oraz jagnięcy pörkolt. Wspólnie zrobiliśmy kołduny z podrobów jagnięcych oraz pieczone, faszerowane cukinie i papryki.

Zgadzamy się wszyscy, że warsztatów na takim merytorycznym i kulinarnym poziomie jeszcze w Grucznie nie było. Zaprocentowały nasze doświadczenia z zeszłego roku. Z tym większa radością czekamy na następne warsztaty. Do zobaczenia i smacznego.